Fabada Asturiana

INGREDIENTES

1,5  kilo FABES O JUDIONES DEL BARCO O DE LA GRANJA.

COMPANGO  ( Tres morcillas, tres chorizos y  un par de trozos de lacón crudo todo ahumado),

UN PAR DE  CEBOLLAS PEQUEÑAS O UNA GRANDE.

ACEITE Y PIMENTÓN DULCE.

ELABORACION                                                                

Poner en remojo las fabes mínimo 24 horas, cambiando un par de veces el agua mínimo. Se  cubren con agua las judías y se cuecen  a fuego lento durante hora y media añadiendo agua si se van quedando secas. Se hace un sofrito de cebolla y se añade pimentón con cuidado que no se queme. Se incorpora a la olla. Una media hora después  se incorpora el compango y se deja cocer una media hora o una hora más. Total cocción dos hora y media o tres, a fuego lento.

TRUCOS y CONSEJOS 

1) Cocción a fuego lento 

2)  No pasarse mucho con el agua, mejor ir añadiendo poco a poco para no pasarse con el agua) 

3)  Desespumar la fabada cuando cuecen sola las fabes, y posteriormente cuando se incorpora el compango ( si quieres puedes desgrasar) 

4) Remojo de las fabes mínimo 24 horas fundamental 

5) Pero de verdad la clave, de verdad, es conseguir una buena fabe o judión y un buen compango.